Une façon que notre régime alimentaire peut augmenter le risque de cancer est de carcinogènes alimentaires. Il y a quatre groupes de substances cancérigènes :
• Les carcinogènes présents naturellement
• Substances cancérogènes formant au cours de la préparation des aliments
• Agents conservateurs et agents coloriage ajoutés à l'alimentation
• Certaines substances cancérigènes dans l'organisme sont modifiées dans
Naturellement les carcinogènes présents :
Un exemple de ceci est « Aflatoxine », une mycotoxine produite par des champignons. Céréales et noix peut être contaminée par le champignon, qui ensuite produisent des substances chimiques appelées des aflatoxines. Ils sont connus pour causer le cancer du foie en Afrique et en Extrême-Orient, notamment chez les personnes qui sont porteurs d'antigènes du virus de l'hépatite.
Cancérogènes formant au cours de la préparation des aliments :
Hydrocarbures polycycliques, comme les benzopyrènes, sont forment lors de barbecue de viande sur un feu ouvert (par exemple préparation jerked chicken). Ces hydrocarbures polycycliques constituent également l'un des principaux constituants de la fumée de cigarette qui causent le cancer du poumon.
L'apport en aliments frits et grillé, comme les viandes, traditionnellement élevé peut augmenter le risque de cancer du sein, côlon distal, les cancers de la prostate et le pancréas. Plusieurs études ont montré que les populations qui mangent la viande frit ou grillé ont un risque relatif supérieur à 2 (déviation de médiane) pour le cancer du côlon et du sein.
Plus de 20 ces produits chimiques ont été identifiés. Elles sont présentes en quantités assez petites, mais leur action est promue, un effet associé polyinsaturés n-6 huiles telles que l'huile de maïs ou de carthame à 30-40 % de l'énergie dans les études animales et humaines. Un apport en matières grasses inférieur, 15-22 % de l'énergie, diminue considérablement les effets.
Conservateurs et agents coloriage ajoutés à la nourriture: (besoin de quelques tests plus pour établir cette relation).
Colorants alimentaires sont ajoutés pour augmenter l'appel de la nourriture, mais tous ne sont pas bonnes pour nous. « Beurre jaune » est un exemple. Édulcorants artificiels (comme la saccharine & cyclamates) et conservateurs qui produisent les nitrosamines sont connues pour provoquer des cancers de la vessie et de l'estomac
respectivement.
Certaines substances sont convertis en substances cancérigènes :
Nitrosamines sont formées de nitrite de sodium. Le nitrite de sodium est présent dans l'eau potable et de légumes.
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